最近，有一個北京烤鴨品牌在各個地區開始活躍起來，大大小小的門店沒到飯點，外賣訂單就絡繹不絕，一到飯點排隊購買烤鴨的人都要把門檻擠破了！它就是最近深受各地食客喜愛的劉福記北京烤鴨！說起劉福記北京烤鴨，也算是個老品牌了。其成立時間可追溯至清光緒十二年間，據說當時只是一個小作坊，并無字號。只因其烤鴨香酥可口，京味十足，物美價廉，深受消費者青睞。而后代又將作坊積極擴大，通過幾代的傳承，成為今耳熟能詳的品質北京烤鴨品牌。

俗話說“青山綠水才能孕育出好鴨”，現如今的劉福記北京烤鴨擁有屬于自己從“養殖—防疫—加工儲運—燜爐烤制”一體化的完整產業鏈。其養殖基地選址在河北肅寧南河村山塘旁，其水質達到國家地表三類飲用水標準，用規模化的放養方式還原了填鴨野外散養的狀態，并建好溫室、過渡棚、鴨舍等硬件設施，給填鴨的健康成長提供了保障。同時在養殖方面，劉福記北京烤鴨對填鴨選育和無公害化養殖技術實行嚴格的管理，即統一提供純種鴨苗，統一提供定點企業生產的標準飼料、統一提供免費防疫服務。每批鴨子，從鴨苗至承壓，其過程均進行跟蹤管理，在養殖源頭上確保填鴨的綠色品質，更造就了劉福記北京烤鴨的肉質鮮嫩，口感醇香。

劉福記北京烤鴨在烤制時采用的是北京烤鴨兩大派系中的燜爐烤鴨，所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小一米左右見方。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內，點燃后將爐膛燒至適當的溫度，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌握好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟?？竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”，所以在烤制過程中干凈衛生，對環境污染小，當然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名。 

在片鴨時，劉福記北京烤鴨的十分講究，剔除鴨肉中肥嫩的部分，只把精華的瘦肉和酥脆的表皮，留給顧客。在片鴨時，每只烤鴨都有精確的計量，一般80-100片為佳，保證每片烤鴨薄厚統一，口感精細。

可以說劉福記北京烤鴨在細節以及鴨坯的源頭處做到了健康與綠色，所以它的口感也得到了更多人的贊許，吃了劉福記北京烤鴨的人表示，還想再吃。而且劉福記北京烤鴨的之所以能在短時間內被大家熟知絕大多數也都仰仗回頭客的轉介紹。最后，我們相信劉福記北京烤鴨不斷堅守“質量為先”的原則，一定能在消費者心中牢牢樹立“綠色食品、安全食品”的企業形象，并在未來的發展中獲得更多消費者的青睞。