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京兆劉福記烤鴨特色CHARACTERISTICE OF ROAST DUCK京兆劉福記烤鴨特色CHARACTERISTICE OF ROAST DUCK
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京兆劉福記烤鴨制作過程
MAKING PROCESS OF ROAST DUCK
京兆劉福記烤鴨制作過程
MAKING PROCESS OF ROAST DUCK
1.制坯：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子，將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤。
2.燙胚：再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆。 3.掛糖色：將糖澆于鴨胚之上，均勻涂抹，除去表皮腥味，使鴨皮烤熟后成棗紅色，酥脆可口。 4.晾坯：將晾好的鴨坯入凍庫排酸后取出再放入晾房晾12小時。 5.烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制50分鐘。（烤制過程中要保證鴨爐溫度穩定，使鴨子受熱均衡。） 6.片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。（連皮帶肉或皮肉分開兩種片法，要求88片或108片為佳。） |
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京兆劉福記烤鴨正確吃法ROAST DUCK EAT RIGHT京兆劉福記烤鴨正確吃法ROAST DUCK EAT RIGHT |
食用一只北京烤鴨的正確方式 荷葉餅 or 燒餅？ 單吃鴨子會略油且口味稍淡，只有配上荷葉餅或者空心芝麻小燒餅與之共食，才能吃出一只鴨子的內在靈魂。 如何卷好一只北京烤鴨？ 面粉的甘甜、大蔥的辛辣、鴨肉的鮮嫩，柔韌的面皮與滿是汁水的鴨肉伴隨滑潤的鴨油層層重疊，配上六必居特制甜面醬，幸福感在味蕾中綻開一朵花。 獨特款：蒜泥+醬油+黃瓜條/蘿卜條+烤鴨肉+荷葉餅 還有小眾的吃法如蒜泥加醬油，也可配蘿卜條。將片好的烤鴨蘸上以上佐料包在荷葉餅中投喂自己也是別有一番風味。蒜泥可以解除烤鴨的油膩，蘿卜條更是爽口讓你胃口大開不知不覺又吃下更多的鴨肉。 
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此外，還有一些顧客買回去將甜面醬換成哈密瓜醬與酸梅醬，或者把蘸鴨皮的白砂糖換成跳跳糖、把荷葉餅換成生菜葉子包著吃。這樣的微調，會有新鮮的口感，至于喜不喜歡，就看個人偏好了。 |
京兆劉福記烤鴨知識學堂
ROAST DUCK KNOWLEDGE
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